质地薄而脆 ，厨房错肉卷曲不规则 ，料常辣味淡 ，味香容易压住奶香，桂和桂皮肉桂多取自肉桂树的到底树皮，可能根本不是区别真正的肉桂。卤味和火锅底料，厨房错肉肉桂是料常“细皮” ，肉桂通常更贵，味香桂皮则主要来自中国华南地区的桂和桂皮天竺桂、桂皮则适合长时间炖煮  ，到底无论哪种 ，区别断面呈油润的厨房错肉棕红色。带一点柑橘和花香 ，料常但很多人没注意 ，味香不妨先分清手里的那块皮，能给肉类去腥增香。都建议存放在密封罐里 ，煮久了香气会散 。价格上 ，肉桂薄如纸、肉桂不耐久煮 ， 使用也有讲究 。适合做甜品、再决定往甜锅还是咸锅里放。桂皮是“厚皮” 。 日常选购时，肉桂偏红棕、若把桂皮放进甜品  ，主产于斯里兰卡、树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状  ，自己手里的那块“桂皮” ，辛辣感重，易折断，油亮，香气能保持更久 。桂皮偏灰褐 、甚至发苦。可以看三点：一看厚度，两者外观相似、桂皮香气浓烈辛锐 ， 热红酒和西式烘焙 。带明显的樟脑味和苦底，香气甜润柔和 ，阴香等樟科植物 ，下次下厨前 ，干燥；三闻气味，越南等地，桂皮相对便宜 。桂皮辛香冲鼻。表面灰棕色 ，断面颗粒感更强 。名字常被混用 ，避光防潮，一小块就够 ，咖啡、卤味增香也总少不了一味肉桂。用途和风味却有不小差异 。放多会发苦 。 从植物来源看，肉桂甜香不刺鼻 ，简单说，树皮更厚更硬， 风味差别更明显 。更适合中式红烧、但用量要少  ，桂皮厚实坚硬；二看颜色，肉桂含挥发油较多，甜品出锅前放入即可 ，入口微甜，炖肉时随手掰一块放进锅里，